用途: 性能：丙酸鈣的防腐性能與丙酸鈉相同，在酸性介質中游離出丙酸，而發揮抑菌作用。丙酸鈣抑制霉菌的有效劑量較丙酸鈉小，但它能降低化學膨松劑的作用，故常用丙酸鈉，然而其優點在于在糕點、面包和乳酪中使用丙酸鈣可補充食品中的鈣
特征: 性狀：白色結晶或白色晶體粉末或顆粒，無臭或略帶丙酸氣味。用作食品添加劑的丙酸鈣為一水鹽，對光和熱穩定，有吸濕性。易溶于水，39.9g/ml(20℃);不溶于乙醇、醚類。在10％丙酸鈣水溶液中加入同量的稀硫酸，加熱能放出丙酸的特殊氣味。丙酸鈣呈堿性，其10％水溶液的pH值為8-10。